Essen und Trinken in Dänemark

Essen und Trinken in Dänemark

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Wer bisher der Meinung war, das Leibgericht der Dänen sei das Smorrebrod, schlicht Butterbrot genannt, der liegt gar nicht so falsch. Nur ist Smorrebrod nicht gleich Smorrebrod, oder anders gesagt, verbirgt sich hinter diesem Begriff ein kulinarisches Paradies, das an Vielfalt kaum zu übertreffen ist.

Eine amerikanische Gastronomiekritikerin bekrittelte die dänischen Essgewohnheiten wie folgt:
"Die Dänen essen belegte Brote zum Frühstück, zum Lunch und zum Abendessen, und um sicherzugehen, dass sie keinen Hunger bekommen, essen sie auch noch ein paar Brote zwischendurch."

Wie auch immer, zwar besteht das Smorrebrod aus einer dünnen Scheibe Weiß-, Grau-, Roggen- oder Knäckebrot, doch das eigentlich Köstliche daran ist der Belag. Von gebeiztem Lachs, mariniertem oder geräuchertem Hering über Schweinebraten mit Rotkohl und Äpfeln, Leberpastete, geräuchertem Aal mit Rührei bis zu rosa Roastbeef mit Zwiebeln und Meerrettich gibt es nichts, was nicht als Smorrebrod verspeist wird. Dazu schmecken Bier und je nach Belag auch ein Schnaps sehr gut. Auf keinen Fall trinkt man zum Smorrebrod Wein, da dies als Stilbruch gewertet wird.

Eine weitere dänische Spezialität sind die Bornholmer, geräucherte Heringe von der Insel Bornholm. Auch sie werden in vielerlei Variationen zubereitet, unter denen die Version mit rohem Eigelb - auch Sonne über Gudhjem genannt - besonders delikat sein soll. Auch Würstchen sind in Dänemark nicht vom Speisezettel wegzudenken. In Imbissbuden werden die auf dem Grill oder im Wasserbad zubereiteten leckeren Köstlichkeiten mit Senf, Ketschup oder mit Remoulade und Röstzwiebeln angeboten. Wie demokratisch es an einer dänischen Würstchenbude zugeht, sieht man daran, dass sich Alt und Jung, Arbeitgeber und Angestellte einträchtig davor anstellen, um in aller Ruhe eine knackige Wurst zu verspeisen.

Auch Süßigkeiten sind in Dänemark sehr beliebt, ist doch das Dessert ein wichtiger Bestandteil eines guten dänischen Menüs. Von der roten Grütze aus Himbeeren und Johannisbeeren mit dicker Sahne bis zu in Butter gerolltem Hefegebäck, das mit Creme und anderen sündigen Versuchungen gefüllt ist, gibt es noch viele andere süße Köstlichkeiten, denen man schwer widerstehen kann.

Die Nationalgetränke der Dänen sind Kaffee und Bier, dagegen ist der aus dem Ausland importierte Wein sehr teuer und wird eher selten nachgefragt. Die schweren Speisen, vor allem geräucherter Fisch, werden durch einen zünftigen Aquavit, dem Lebenswasser, gleich viel bekömmlicher. Der mit Kümmel und anderen Gewürzen versehene Schnaps hat mindestens 38 % Alkohol und wird eiskalt getrunken. Eine bekannte dänische Bierspezialität ist das "kande", das aus Porter und Pils oder Alt gemischt wird und Aquavit, Pernod und Zitronenlimonade enthält. Bier-Puristen ziehen das helle Lagerbier oder die Pils-, Alt- und Starkbiersorten vor.

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